Grilovaná chobotnice
Správně grilovat chobotnici nevyžaduje velké zkušenosti, ale specifický postup grilování, který se určitě vyplatí. Přinášíme Vám jeden chutný recept.
Grilovaná chobotnice recept
ke grilování chobotnic budeme potřebovat:
1 chobotnici
1 stonek řapíkatého celeru
3 rajčata
1 sáček fenyklu (semen)
2 šalotky
1 mrkev
½ svazku petrželky
čtvrtku másla
½ citronu (bio) - šťávu a proužky vrchní kůry
1 pomeranč (bio) - strouhanou kůru a dužinu
nadrobno natrhanou petrželku
4 PL lískových oříšků - jemně mletých
30 g parmezánu - hoblinek
Petrželkový olej
½ svazku petrželky - nadrobno natrhaná
1 malý sáček lískových oříšků - opražených do světla
olivový olej
Řapíkatý celer, rajčata, mrkev, petrželku a šalotku očistěte, nakrájejte na větší kousky (jako palec), vložte je do studené vody s bylinkami a solí a přiveďte k varu. Voda by měla být téměř stejně slaná jako voda, ve které chobotnice předtím plavala! Povařte mírně 10 minut, poté vložte chobotnici a vařte dál mírným varem 15-20 minut. Nakrojením ramen chapadel směrem k tělu uvolňíte jejich napětí při vaření. Chobotnici nechte ve vývaru dojít nejlépe dalších 30-45 minut a po krátkém vychladnutí ji nakrájejte.
Pro salát z řapíkatého celeru dobře umyjte celer, citron a pomeranč. Proužky citronové kůry marinujte v soli a cukru, poté je nechte usušit v grilu CONE na horní odkládací ploše na kousku alobalu. Celer nakrájejte na 5 cm dlouhé jemné proužky, marinujte s troškou soli, citronovou šťávou v olivovém oleji. Strouhanou pomerančovou kůru pro petrželkový olej si dejte stranou, pomeranč rozdělte na dílky a přidejte i s nastrouhaným parmazánem do celeru. Všechny přísady pro petrželkový olej rozdrťte v hmoždíři. Před grilováním přiveďte přenosný gril na maximální teplotu. V malé pánvi v horkém másle opražte strouhané lískové ořechy do voňava. Do kousků chobotnice vetřete trochu přepuštěného másla a na litinovém roštu do křupava ugrilujte. Hned servírujte a hurá ke stolu!
Dobrou chuť přeje Boris Rüther
„Kromě úcty a lásky k jídlu jsou při vaření a grilování nejdůležitějšími prvky zejména kreativita, šikovnost, teplota grilu a čas. Při vaření a grilování potřebuješ účinný tepelný výkon a možnost rychle jej regulovat. A na to mají hoši z Höfats trefnou odpověď! Je to zahradní gril s pořádným výkonem a promyšlenými detaily, díky nimž je čas strávený u grilu potěšením.“
Boris je vyučený cukrář, má státnice z obchodní ekonomie a vaří s nadšením a pro zábavu. Pracoval v několika hvězdičkových restauracích a jako produktový manažer řetězce kaváren ARAN z Rosenheimu řešil všechny gastronomické záležitosti. Nyní sám podniká, doprovází společnosti s gastronomickým zaměřením a pomáhá jim řešit jejich ekonomické a strategické úkoly.
Grilovaná chobotnice
Starší článek
Grilované candátové filé v banánovém listu
Candát na grilu je doslova gastronomickou delikatesou. Candátové maso patří mezi nejvyhledávanější pro svou kvalitu a chuť. Pojďme se tedy podívat pod pokličku grilu na jeden fantastický recept.