Marinády na gril
Alfou a omegou grilování je správná marináda, o tom asi nikdo diskutovat nebude.
Bez grilovací marinády v kombinaci s pečlivým výběrem dalších surovin se pořádná grilovačka prostě neobejde. Nezapomeňme ale připomenout gril, na kterém budete pokrmy chystat. Důležitá je jeho funkčnost, kapacita a čistota. Proto vždy a včas vše zkontrolujte, ať nejste později ve stresu.
Pár skvělých rad a tipů pro grily naleznete v těchto odkazech:
- 5 základních pravidel grilování venku
- 5 tipů na grilovací nářadí a příslušenství, bez kterého se určitě neobejdete
- Údržba zahradního grilu a přenosného ohniště po sezóně
Proč maso marinujeme?
Maso se do marinády nakládá hned z několika praktických důvodů:
- Marináda změkčuje maso
Maso se tak rychleji propéká a nemusíte se bát použít i tužší kusy masa - Marináda dodává specifickou chuť a zachová šťavnatost masa
Dodává masu charakteristickou chuť a vy tak připravíte z jednoho masa hned několik lahodných steaků různých chutí - Marináda dodá přírodní cukr
k vytvoření dokonalé karamelizované kůrky a barvy
Jak dlouho marinovat maso?
Vždy záleží na druhu. U jemných typů mas, jakým je třeba maso rybí, stačí klidně jedna hodina. U drůbežího masa je dostatečná doba několik hodin, u vepřového nebo hovězího masa počítáme dobu marinování od 12 až do 24 hodin. Čím je maso v marinádě déle, tím je proleženější a dokonale vám natáhne vůni a chuť přidávaných surovin.
Naložení masa na gril
Jak správně naložit maso na grilování? Už jste se určitě setkali s přesoleným nebo třeba s nesprávně dochuceným grilovaným masem nebo se steakem tvrdým jako bota. Od naložení masa se vše dál vyvíjí.
Pro ideální naložení fungují stejná pravidla pro všechny druhy mas:
- Používejte na marinování skleněnou nebo plastovou nádobu
- Konzistence marinády musí být řídká, aby se dostala lépe do masa
- Řezejte na grilování 2-3 cm silné plátky, ty se vám jen tak na ohni nevysuší
- Perforujte maso před nakládáním do marinády nebo ho nařežte. Dostanete tak chuť marinády lépe dovnitř masa. Jemné maso, jako jsou např. rybí filé naklepávat nemusíte, u měkčích druhů mas jako panenka nebo kuřecí stačí naklepat i rukou nebo prsty
- Misku s marinovaným masem přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií a uchovávejte v chladu ledničky
- Naložené maso včas vytáhněte z lednice, nejlépe 1-2 hodiny před grilováním
- Pokud marinujete v oleji, nezapomeňte maso před vložením na gril osušit
- nezapomeňte, že v jednochuchosti tkví síla! Více použitých ingrediencí vždy nezaručují lepší chuť
Nejlepší marinády na grilování
Nejlepší marináda na grilování je ta, kterou si připravíte doma sami. Oproti těm kupovaným je domácí marináda lepší - bez konzervantů, barviv a dalších přídatných látek.
Někdo vsadí na záruku a maso naloží dle letitého receptu své babičky, jiný bude experimentovat. Držte se ale vždy zásady, že každý druh masa vyžaduje jiné indegrience a má svou dobu marinování.
Dobrá marináda je především o vyváženosti chutí, nesmí přebíjet chuť masa, ale zároveň musí do konceptu grilování zapadat. Většina druhů mas vyžaduje trojlístek základních surovin:
- olej v podobě slunečnicového nebo olivového
díky němu už není potřeba přidávat žádný tuk. Ten je vlastně nositelem chuti a zabrání vysušení masa - kyselou složku (různé druhy octů, citronovou šťávu, víno, kefír)
zde nám kyselá surovina zajistí křehnutí masa – nabourává svalovinu - koření nebo bylinky
Některé typy marinád mohou mít i další speciální přísady, které nezaměnitelně ovlivňují chuť dát si další porci.
Níže představujeme některé druhy marinád určené k jednotlivým typům mas:
- marináda na rybu
- marináda na hovězí maso
- marináda na kuřecí maso
- marináda na krůtí maso
Závěrem chceme popřát skvělou gril párty, ať se Vám vydaří s vaší dokonalou marinádou.
Marinády na gril
Starší článek
5 tipů na grilovací nářadí a příslušenství, bez kterého se určitě neobejdete
Obvyklou chybou, kterou činí zákazníci toužící po novém zahradním grilu je ta, že se zaměří pouze na kvalitu a cenovou hladinu samotného venkovního grilu. Často zapomenou řešit grilovací nářadí a příslušenství. Později tak vidíme na grilovačkách obsluhu luxusních grilů pobíhající s levným grilovacím příslušenstvím a pomůckami zakoupených „v akci“ v některých z našich hobby marketů. Přitom nenahraditelnou pomoc při každém grilování vám umožní právě vhodně zvolené kvalitní doplňky ke grilování.